وفرة أسواق المزارعين ومتاجر الذواقة والمطاعم الفاخرة هي ما يتخيله الذواقة عادةً لبريطانيا الحديثة. قد يبدو أن البلاد تمر الآن بثورة تذوق حقيقية ، لكن الثقافة الغذائية اليومية للبريطانيين تشير إلى العكس. معظمهم لا يفكرون حتى في كيفية سقوط الطعام على الطبق ولا يفهمون الطبخ على الإطلاق. تستخدم كارولين ستيل ، وهي مهندسة معمارية وحضرية وأستاذة في جامعة كامبريدج ، المثال البريطاني لوصف كيف فقدت الحضارة الغربية اتصالها بالريف ، ونتيجة لذلك تم فصل الأوروبيين المعاصرين عن إنتاج الغذاء.
فترة ما قبل الصناعة: ترتبط المدينة بالقرية ، والغذاء - بالطبيعة
للوهلة الأولى ، يبدو تخطيط لندن في العصور الوسطى غير منطقي - شوارع معوجة ومباني كثيفة للغاية ونقص في الوضوح الهندسي. ولكن إذا كنت تفكر في ذلك من وجهة نظر الإمدادات الغذائية ، يصبح كل شيء واضحًا. بعد كل شيء ، كان الطعام هو الذي حدد هيكل لندن ، مثل جميع مدن ما قبل الصناعة الأخرى. كأداة أعادت تنشيط البيئة الحضرية وتبسيطها ، فهي ببساطة لا مثيل لها.
في عصر ما قبل الصناعة ، أي قبل ظهور خطوط السكك الحديدية ، كان أي من سكان المدينة يعرف عن إنتاج الغذاء أكثر بكثير من سكان المناطق الحضرية الحديثة. خلال هذه الفترة ، كانت الإمدادات الغذائية أصعب مهمة في المدينة. كانت الطرق مزدحمة بالعربات والعربات التي تحتوي على الحبوب والخضروات والموانئ البحرية والنهرية - مع قوارب الصيادين وسفن الشحن والأبقار والخنازير والدجاج على طول الشوارع والساحات. كان أحد سكان هذه المدينة يعرف دائمًا من أين يأتي الطعام.
أدى وجود الطعام في المدينة إلى حدوث فوضى ، لكنها كانت فوضى ضرورية ، كجزء لا يتجزأ من الحياة مثل النوم والتنفس.
في معظم مدن العصور الوسطى ، تم بيع الطعام مباشرة في الشوارع ، تحت السماء المفتوحة ، ويمكن للسلطات (على سبيل المثال ، شرطة خبز باريس) التحكم في هذه العملية. كان لبائع السوق الحق في تداول منتجات معينة فقط في مكان معين وفي ساعات محددة وفقط بعد الحصول على إذن خاص. حرس كل تاجر مكانه في السوق بغيرة ، وكثيرا ما وقعت صراعات بينهما. في المنازل المطلة على ساحات السوق ، تمت التجارة مباشرة من خلال الأبواب والنوافذ.
لم يكن السوق فقط دليلاً حيًا على ارتباط المدينة بالريف. غالبًا ما كان لدى الأغنياء عقارات تزودهم بالخبز والدواجن والخضروات ، في حين كان لدى الفقراء قطع أراضي صغيرة قاموا بزراعتها ، وغادروا المدينة بشكل دوري. احتفظ الكثيرون بالدواجن والخنازير في منازلهم ، وقاموا بتخزين الحبوب والتبن في المباني الخارجية. كانت منازل معظم المواطنين تشبه عقارات الفلاحين. علاوة على ذلك ، تتمتع القرية بوضع متساوٍ مع المدينة التي تخدمها.
كان نقل المنتجات الغذائية قبل التصنيع أكثر صعوبة من زراعتها ، وكان هذا ينطبق بشكل خاص على الطعام الرئيسي لسكان المدينة - الخبز. كانت أكياس الحبوب الثقيلة والضخمة غير ملائمة للنقل عبر اليابسة لمسافات طويلة. يكلف نقل الحبوب لكل 100 كيلومتر ثلث تكلفة الشحن. كان من السهل إيصالها عن طريق الماء ، ولكن على الفور كان هناك خطر من أن تبدأ الحبوب بالتعفن. كانت هناك أيضًا صعوبات في التخزين: يمكن للحشرات أو الفئران أن تفسد الحبوب ، وفي درجة حرارة عالية جدًا يمكن أن تشتعل.
كان للحوم ميزة واضحة على الحبوب. وصلت الماشية إلى السوق نفسها ، لذلك كان من الممكن تكاثرها على مسافة كبيرة من المدينة. تم تغطية أوروبا كلها بشبكة من الطرق التي تم على طولها دفع الماشية والأغنام وحتى الأوز.
التصنيع: المدينة تبتعد عن القرية ، والطعام من الطبيعة
إذا نشأت المدن القديمة بفضل الحبوب ، فإن مدن العصر الصناعي أدت إلى ظهور اللحوم. بسبب أعباء العمل المرتفعة ، احتاج عمال المصانع إلى المزيد من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية ، وبالتالي فضلوا تناول طعام اللحوم على الغداء.
مع بداية القرن التاسع عشر ، أصبحت المدينة الأمريكية سينسيناتي ، والتي سميت فيما بعد "بيغوبوليس" ، مركز صناعة اللحوم: تم تجهيز ما يصل إلى نصف مليون جثث لحم الخنزير هناك قبل تصديرها. تمت المعالجة في المسالخ المبنية خصيصًا ، حيث تم ذبح الخنازير على ناقل واحد ، وتم قطع الجثث ، ثم تمليح اللحوم ووضعها في براميل.
في الوقت نفسه ، لم تتحول الولايات المتحدة فقط إلى الأساليب الصناعية لإنتاج اللحوم في هذا الوقت. بدأت دولتان أوروبيتان - الدنمارك وهولندا - في بناء مزارع صناعية للتربية المكثفة للخنازير والدجاج على الأعلاف المستوردة ، كما تم بيع المنتجات النهائية في شكل لحم الخنزير المقدد والبيض إلى بريطانيا - وهو ما يفعلونه اليوم.
ولأول مرة في التاريخ ، كانت لدى المدينة الأوروبية مصادر غذاء رخيصة بدأ إنتاج العديد من الدول في التركيز عليها. في بريطانيا ، تراجعت أسعار اللحوم ، وتحسن فقراء الحضر بشكل ملحوظ. لكن الإنتاج الصناعي كان له أيضًا عيوبه: الآن عانت أراضي الفلاحين ليس فقط من الأمطار الغزيرة أو الجفاف ، ولكن أيضًا من الآفات.
في عام 1836 ، بدا أن الفلاحين لديهم حل لهذه المشكلة: حدد الكيميائي الألماني Justus von Liebig المواد الرئيسية اللازمة لتغذية النبات ، أي أنه أنشأ أول أسمدة معدنية في العالم. كانت المحاصيل تنمو بثبات ، وكان الجميع يعتقدون أن خطر الجوع لم يعد يهدد البشرية. ولكن بعد بضع سنوات ، بدأ العائد في الانخفاض مرة أخرى ، وكان على الفلاحين استخدام مستحضرات أكثر تركيزًا. ونتيجة لذلك ، اتضح أن الأسمدة الاصطناعية لا يمكن أن تحل محل التوازن الطبيعي للأرض - مع الاستخدام المطول ، فإنها تقلل من خصوبة التربة.
ومع ذلك ، لم يكن سكان المدن النموذجيون في أوروبا في ذلك الوقت قلقين بشكل خاص. لم يفكروا فيما إذا كانت التربة جيدة ، أم سيكون هناك جفاف ، أم ستمطر ، أو إذا مات المحصول. كانت قضيتهم الرئيسية هي نفقات الطعام الأسبوعية. بعد أن انطلقوا تمامًا عن الأرض ، توقفوا عن ربط الطعام بالطبيعة وابتهجوا بأسعار الطعام المنخفضة.
في هذا الوقت ، تحولت المدن ، التي تم الإشادة بها على أنها تجسيد للجمال ، إلى عينات من الجحيم المغطاة بالدخان.
لم يسبب إدخال الأساليب الصناعية في تربية الدواجن وتربية الماشية أي اعتراض تقريبًا بين البريطانيين العاديين. لم ينتبه أحد إلى حقيقة أن الحيوانات تضخ بالهرمونات والمضادات الحيوية ، وحتى تتغذى بالدقيق الذي يتم الحصول عليه من بقايا الحيوانات الأخرى. لقد تفوقت سلطات البلد بنفس الطريقة: لقد كانوا قلقين بشأن التكلفة ، وليس إمكانية إطعام السكان. وهكذا ، دخلت الزراعة البريطانية مرحلة ما بعد الصناعة ، والتي كانت السمة الرئيسية لها هي عزلتها الكاملة للمجتمع.
فترة ما بعد الصناعة: انفصلت المدينة أخيرًا عن القرية ، والغذاء - عن الطبيعة
الأعمال الزراعية الحديثة ليست مجرد إنتاج غذائي ، ولكن تعظيم الربح منه. بعد التقدم التكنولوجي في الزراعة ، بدأت البلدان الصناعية في التأكيد بقوة على حقها في استغلال الموارد الطبيعية. تركز الأعمال الزراعية بشكل كامل على الفوائد قصيرة المدى ، وأصبح الاهتمام بالبيئة غير مبال به.
في بداية القرن العشرين ، كانت شركات الأغذية الأمريكية تبحث عن طريقة لضمان البيع الأكثر ربحية لكميات كبيرة من منتجاتها المناسبة للتخزين على المدى الطويل. لذلك اخترعوا محلات السوبر ماركت. في تجارة التجزئة الغذائية البريطانية ، أصبحوا قادة على الفور. كان هدفهم أن يصبحوا لا غنى عنهم ، وقد تم تحقيقه بالفعل.
إحدى الطرق التي تمكن المتاجر الكبيرة من تزويدنا بالطعام الطازج هي من خلال التفسير الواسع لمفهوم "النضارة". ‹...› يعتبر لحم الضأن طازجًا في غضون ثلاثة أشهر بعد الذبح ، على الرغم من أنه يستحق فتح الحاوية ، وهذه النضارة لا تترك أي أثر بسرعة كبيرة.
لقد وصل التأثير المدمر للأعمال التجارية الزراعية في عصرنا إلى مستويات غير مسبوقة ، وقد تعلمنا نحن سكان البلدة أن نتصرف كما لو أننا لا علاقة لنا بهذه العملية المدمرة. فبدلاً من تصور أنفسنا كجزء من الطبيعة ، كما كان في عصر ما قبل الصناعة ، نرى فيها شيئًا يمكن استغلاله بلا رحمة. إزالة الغابات ، وتآكل التربة ، واستنفاد موارد المياه والتلوث البيئي - هذه هي النتائج المؤسفة للطرق الحديثة في توفير الغذاء.
عندما نهدر الطعام والماء والطاقة الشمسية والوقود الأحفوري والجهود البشرية تضيع - كل ما تم استخدامه في صنعه. في الوقت نفسه ، على الرغم من التدمير الواسع النطاق للنظام البيئي ، ما زلنا غير قادرين على إطعام جميع سكان الكوكب.
نحن لا نتردد في أكل الدجاج ، ولكن إذا تم إعطاؤنا سكينًا وحبسنا في غرفة بدجاج حي ، فربما يموت معظمنا جوعًا.
واليوم ، تخضع أنظمة الإمدادات الغذائية لسيطرة كاملة من قبل شركات الأعمال التجارية الزراعية الكبرى ، مما ترك المزارعين في وضع صعب. تم تخفيض تأثيرهم على صناعة الأغذية الحديثة إلى الصفر. إن القيمة السوقية للمنتجات الغذائية الأساسية منخفضة للغاية لدرجة أن المزارعين غالبًا ما يفشلون في استرداد حتى تكاليف إنتاجهم. يتم تحديد الأسعار من قبل الشركات التجارية التي تكون قراراتها غير مرتبطة أو ضعيفة جدًا بطبيعة المنتجات التي تبيعها: فهي تهدف إلى فوائد قصيرة المدى ، وهي ليست غريبة على الإطلاق على البيئة.
لتجنب كارثة بيئية ، نحن بحاجة إلى إيلاء المزيد من الاهتمام لأخلاقيات الغذاء. يمكنك مساعدة المنتجين المحليين - شراء الخضار والفواكه منهم بانتظام ، والذهاب إلى متاجر البقالة الصغيرة بالقرب من المنزل والتحدث مع البائعين عن منتجاتهم هناك. من الناحية المثالية ، يجب عليك شراء تلك المنتجات التي تم زراعتها فقط دون الإخلال بالتوازن البيئي ونقلها إلينا دون الإضرار بالكوكب بأكمله.
في هذا الأمر لا يمكن الاستغناء عنه بمساعدة المستوردين - سواء محلات السوبر ماركت أو الشركات الأخرى. إنهم بحاجة إلى الاختيار الصحيح بالنسبة لنا: لاختيار تشكيلة منتجاتنا بحيث لا تقع المنتجات التي تسبب ضررًا بيئيًا على رفوف المتاجر الكبيرة. يمكن للسلطات الإصرار على ذلك ، إذا كانت لديهم الإرادة السياسية للقيام بذلك.
نحن جميعًا شركاء في شبكة الغذاء العالمية. إذا لم نكن راضيين عن كيفية عمله ، وإذا لم نكن نحب العالم الذي يخلقه ، فإن التغيير في هذه الحالة فقط يعتمد علينا.
